課程名稱： 食品檢測(cè)技術(shù)

　　學(xué) 時(shí)：總學(xué)時(shí) 64 講授學(xué)時(shí)44 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)20

　　開設(shè)學(xué)期：第3學(xué)期

　　授課對(duì)象：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)

　　　一、課程性質(zhì)與目的

　　本課程是為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)?？粕_設(shè)的專業(yè)選修課。本課程的教學(xué)任務(wù)是：講授食品分析的基本方法;食品一般成分分析;食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定，食品添加劑的檢測(cè);食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)，食品微生物的檢測(cè)。通過實(shí)驗(yàn)課，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行食品檢測(cè)的能力，具有嚴(yán)肅認(rèn)真，實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。

　　食品檢驗(yàn)技術(shù)是研究各類食品組成成分的檢測(cè)方法及其理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。它的任務(wù)是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料(原料、半成品、成品等)的質(zhì)量進(jìn)行分析與檢測(cè)。

　　食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品類有關(guān)專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)方向選修課。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生將所學(xué)的理化和儀器分析等知識(shí)應(yīng)用于食品生產(chǎn)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作解決問題的能力，有助于提高食品科研的水平。

　　二、教學(xué)目的與要求

　　(1)掌握食品檢測(cè)的基本方法及樣品的準(zhǔn)備及結(jié)果的數(shù)據(jù)處理;

　　(2)掌握比重法、折光法、旋光法、阿貝折射計(jì)等的基本原理及操作技術(shù);

　　(3)掌握酸度計(jì)的構(gòu)造原理及操作技術(shù)

　　(4)掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、還原糖、總糖、淀粉、食品中添加劑亞硝酸鹽、苯甲酸鈉、糖精鈉、食品中礦物質(zhì)元素、食品中微生物的檢測(cè)原理及操作方法。

　　(5)了解食品中有害物質(zhì)、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定原理。

　　三、教學(xué)內(nèi)容

　　緒論

　　主要內(nèi)容：食品檢測(cè)技術(shù)研究的對(duì)象與任務(wù)，食品檢測(cè)的內(nèi)容，包括感官檢驗(yàn)，一般成分檢驗(yàn)，食品添加劑檢測(cè)，食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)，食品檢測(cè)方法及發(fā)展趨勢(shì)

　　學(xué)習(xí)要求：1.了解食品檢測(cè)技術(shù)研究的對(duì)象與任務(wù);

　　2.了解食品檢測(cè)的內(nèi)容;

　　3.了解食品檢測(cè)方法及發(fā)展趨勢(shì)

　　第一章 食品檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)(2課時(shí))

　　主要內(nèi)容：食品采樣的意義，樣品的分類，采樣的一般方法，樣品制備與保存，采樣實(shí)例，樣品的前處理目的與技術(shù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理，實(shí)驗(yàn)試劑的要求及溶液溶度的基本表示方法

　　學(xué)習(xí)要求：1.掌握采樣的基本原理

　　2.熟悉樣品前處理技術(shù)

　　3.能正確處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)

　　4.掌握試劑要求和溶液濃度的基本表示方法

　　教學(xué)重點(diǎn)：樣品前處理技術(shù)，實(shí)際要求和溶液的基本表示方法

　　教學(xué)難點(diǎn)：數(shù)據(jù)結(jié)果處理

　　第二章 食品的物理檢測(cè)(2學(xué)時(shí))

　　主要內(nèi)容：密度法、折光法、旋光法。物理檢驗(yàn)法的定義、什么是相對(duì)密度，食品相對(duì)密度的測(cè)定方法、折光率、旋光度的定義，水的色度和濁度的測(cè)定，氣體壓力的測(cè)定，食品比體積及膨脹率的測(cè)定，實(shí)驗(yàn)實(shí)例

　　學(xué)習(xí)要求：1.培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)技術(shù)密度法、折光法、旋光法

　　2.掌握食品物性檢測(cè)的原理和基本實(shí)驗(yàn)操作技能。

　　教學(xué)重點(diǎn)：食品物理檢測(cè)的內(nèi)容和方法

　　教學(xué)難點(diǎn)：物理檢測(cè)方法的原理

　　作 業(yè)：1.密度計(jì)有哪些類型?如何正確使用密度計(jì)?

　　2.名詞解釋：相對(duì)密度、折射率、旋光度、比體積、冰淇淋的膨脹率

　　第三章 食品檢測(cè)技術(shù)(2課時(shí))

　　主要內(nèi)容：1、酶聯(lián)免疫分析法的原理及操作過程

　　2、PCR技術(shù)的原理及其操作過程、生物芯片技術(shù)

　　3、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用。

　　學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解免疫分析法和分子生物學(xué)技術(shù)

　　教學(xué)重點(diǎn)：酶聯(lián)免疫分析法的原理、PCR技術(shù)的原理、生物芯片技術(shù)的原理

　　教學(xué)難點(diǎn)：各檢測(cè)技術(shù)的操作過程

　　第四章 食品感官檢測(cè)技術(shù)(略)

　　第五章 食品一般成分的分析(18學(xué)時(shí))

　　主要內(nèi)容：講授食品水分的測(cè)定、脂肪的測(cè)定、蛋白質(zhì)的測(cè)定、碳水化合物的測(cè)定、灰分和無(wú)機(jī)鹽的測(cè)定、維生素的測(cè)定、酸度的測(cè)定的經(jīng)典方法。講解水分檢驗(yàn)的有關(guān)知識(shí)：測(cè)定水分的意義、常見食品水分含量、水分存在的形式、水分檢驗(yàn)的方法、測(cè)定水分活度值的意義。酸度的概念，酸類物質(zhì)的存在狀態(tài)和測(cè)定方法?？偦曳帧⒒一?、灰分、粗灰分的概念以及粗灰分的測(cè)定方法。酸度的概念、食品中總酸度的測(cè)定。食品中脂肪存在形式、測(cè)定脂肪的總依據(jù)、常用提取劑及其特點(diǎn)、索氏抽提法、羅茲-哥特里法、巴布科克法和蓋勃法測(cè)定食品中脂肪含量的原理和操作方法。碳水化合物、還原糖的概念和知識(shí)，還原糖的提取的分離技術(shù)，各類測(cè)定碳水化合物的方法。蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)系數(shù)、氨基酸和氨基酸態(tài)氮的概念，凱氏定氮法原理和方法，氨基酸和氨基酸態(tài)氮的測(cè)定原理和方法。維生素概念和分類、各類維生素的性質(zhì)及生理功能和相關(guān)知識(shí)。脂溶性維生素的測(cè)定和水溶性維生素的測(cè)定方法和步驟。

　　學(xué)習(xí)要求：1.掌握蒸發(fā)、干燥、恒量的概念和知識(shí)，水分、水分活度、灰分等的概念和知識(shí);

　　2.掌握干燥恒量的操作知識(shí);

　　3.掌握粗灰分的相關(guān)概念和測(cè)定方法;

　　4.了解各種酸度的概念，酸類物質(zhì)的存在狀態(tài);pH值、酸堿滴定的相關(guān)知識(shí);

　　5.了解脂肪的存在狀態(tài)，常用有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，粗脂肪的概念，各類脂肪測(cè)定方法的原理和適用范圍;

　　6.掌握索氏抽提法的檢測(cè)技能、羅茲-哥特里法、巴布科克法和蓋勃法測(cè)定食品中脂肪含量的原理;

　　7.了解碳水化合物、還原糖的概念和知識(shí)，還原糖的提取的分離技術(shù)，各類測(cè)定碳水化合物的方法;

　　8.熟練地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法測(cè)定還原糖的方法和操作技能;能正確配制和標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，堿性酒石酸銅溶液。

　　9.掌握蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)系數(shù)、氨基酸和氨基酸態(tài)氮的概念，凱氏定氮法原理和方法，氨基酸和氨基酸態(tài)氮的測(cè)定原理;掌握凱氏定氮裝置的組件和安裝、使用知識(shí);

　　10.掌握氨基酸態(tài)氮的檢驗(yàn)方法和技術(shù)。

　　11.了解揮發(fā)性鹽基氮的定義和測(cè)定方法;

　　12.了解維生素的概念，各類維生素的性質(zhì)及生理功能和相關(guān)知識(shí)，各類維生素的檢驗(yàn)知識(shí);

　　13.掌握脂溶性維生素的測(cè)定(維生素A、D、E的測(cè)定)，水溶性維生素的測(cè)定(維生素C的測(cè)定)的操作知識(shí)。

　　閱 讀：查閱相關(guān)文獻(xiàn)，學(xué)習(xí)了解國(guó)內(nèi)外最新食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的方法和技術(shù)。

　　教學(xué)重點(diǎn)：食品中一般成分中六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本檢測(cè)方法的原理及操作步驟

　　教學(xué)難點(diǎn)：基本操作步驟及其注意事項(xiàng)

　　作業(yè)：1.水分測(cè)定常用什么方法?它對(duì)被檢測(cè)物有何要求?誤差可能來(lái)自哪些方面?

　　2.什么是有效酸度?在食品中的PH值測(cè)定中必須注意哪些問題?食品中酸度的測(cè)定有何意義?

　　3.食品中揮發(fā)酸的主要有哪些成分?如何測(cè)定揮發(fā)酸?

　　4.為什么索氏提取法測(cè)定脂肪測(cè)得的為粗脂肪?測(cè)定中需注意哪些問題?

　　5.說明還原糖測(cè)定的原理。用直接滴定法測(cè)定還原糖為什么樣液要進(jìn)行預(yù)測(cè)定?怎樣提高結(jié)果的準(zhǔn)確度?

　　6.試述凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的原理并說明消化時(shí)加入各試劑的作用。

　　第六章 食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定(4課時(shí))

　　主要內(nèi)容：礦物質(zhì)元素的概念，礦物質(zhì)元素測(cè)定的要求，金屬元素鐵、鋅、鈣、鉛、鎘及非金屬元素砷、氟、碘的測(cè)定。

　　學(xué)習(xí)要求：1.掌握食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定原理、測(cè)定方法;

　　2.掌握對(duì)不同被測(cè)樣品的不同處理方法;

　　3.掌握標(biāo)準(zhǔn)溶液、標(biāo)準(zhǔn)使用液的配置和使用方法;

　　4.掌握樣品的消化方法和操作技能;

　　5.掌握礦物質(zhì)元素的測(cè)定相關(guān)儀器的使用和操作技能。

　　教學(xué)重點(diǎn)：食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定原理、測(cè)定方法

　　教學(xué)難點(diǎn)：礦物質(zhì)元素的測(cè)定相關(guān)儀器的使用和操作技能

　　作業(yè)：1.對(duì)食品中微量元素進(jìn)行測(cè)定時(shí)應(yīng)先滿足哪些要求?

　　2.原子吸收分光光度法測(cè)定食品中的礦物質(zhì)元素時(shí)，如何繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線?

　　第七章 食品添加劑的測(cè)定(2學(xué)時(shí))

　　主要內(nèi)容：食品添加劑的定義和分類，食品中防腐劑的概念，苯甲酸及其鈉鹽;山梨酸及其鉀鹽的測(cè)定方法;高效液相色譜的外標(biāo)法計(jì)算;抗氧化劑的定義和分類，抗氧化劑BHA、 BHT的測(cè)定;發(fā)色劑的定義和亞硝酸鹽的測(cè)定。食品漂白劑的概念，二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定。

　　學(xué)習(xí)要求：1.理解和掌握常見的食品添加劑的測(cè)定方法;

　　2.掌握基本的檢測(cè)原理和操作技術(shù)

　　教學(xué)重點(diǎn)：食品添加劑的概念和分類，檢測(cè)原理

　　教學(xué)難點(diǎn)：食品添加劑的操作技術(shù)

　　作 業(yè)：1.食品添加劑的概念

　　2.高校液相色譜法測(cè)定糖精鈉的原理?

　　第八章 食品中有害成分的檢測(cè)(4學(xué)時(shí))

　　主要內(nèi)容：有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測(cè)定、黃曲霉毒素的測(cè)定、天然植物毒素的測(cè)定、鉛、汞、砷等有害金屬元素的測(cè)定，以及其它有害成分檢測(cè)。

　　學(xué)習(xí)要求：1.熟悉食品中農(nóng)藥、獸藥等殘留的檢測(cè)方法;

　　2.掌握食品中常見農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)方法的原理和操作方法。

　　教學(xué)重點(diǎn)：食品中常見農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)方法的原理

　　教學(xué)難點(diǎn)：常見農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)的操作方法。

　　作業(yè)：試述植物性食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留測(cè)定的原理

　　第九章 食品中微生物的測(cè)定(10課時(shí))

　　主要內(nèi)容：食品中微生物檢驗(yàn)指標(biāo)，菌落總數(shù)的測(cè)定，大腸菌群的測(cè)定及其他軍群的測(cè)定，常見的致病菌，真菌毒素的檢驗(yàn)

　　學(xué)習(xí)要求：1.了解食品微生物檢驗(yàn)的意義;

　　2.熟練掌握細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)的方法和操作過程，能正確報(bào)告檢測(cè)結(jié)果;

　　3.熟練掌握大腸菌群的檢驗(yàn)方法和操作過程;

　　4.掌握常見致病菌的檢驗(yàn)方法和操作過程;

　　5.熟悉常見的產(chǎn)毒霉菌的檢驗(yàn)

　　教學(xué)重點(diǎn)：菌群總數(shù)檢驗(yàn)和大腸菌群的檢驗(yàn)操作技術(shù)

　　教學(xué)難點(diǎn)：菌群總數(shù)檢驗(yàn)和大腸菌群的檢驗(yàn)操作技術(shù)

　　四、課時(shí)安排

　　章次章 名學(xué)時(shí)

　　第一章 食品檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)2

　　第二章 食品的物理檢測(cè)2

　　第三章 食品檢測(cè)技術(shù)2

　　第五章食品一般成分的分析18

　　第六章 食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定4

　　第七章食品添加劑的測(cè)定2

　　第八章 食品中有害成分的檢測(cè)4

　　第九章 食品中微生物的測(cè)定10

　　五、教學(xué)基本要求

　　教師在課堂上應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)所涉及的基本概念、原理和方法進(jìn)行必要的講授，并詳細(xì)講授每章的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容;講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，通過必要的實(shí)例進(jìn)行分析、討論，啟迪學(xué)生的思維，加深學(xué)生對(duì)有關(guān)概念、理論等內(nèi)容的理解，加大課堂授課的知識(shí)含量。

　　課程實(shí)驗(yàn)安排與設(shè)計(jì)要與理論課程緊密聯(lián)系，并保持同步進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)開始前要詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)中的難點(diǎn)和重點(diǎn)，并進(jìn)行必要的演示。

　　六、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容概況

　　食品檢測(cè)技術(shù)是一門理論和實(shí)踐并重的課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)力求通過實(shí)際操作，加深學(xué)生對(duì)基本理論的理解，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和分析解決實(shí)際問題的能力。實(shí)驗(yàn)教學(xué)包括食品中營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、食品中有毒、有害物質(zhì)的檢測(cè)、油脂、飲料等產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測(cè)等內(nèi)容。

　　培養(yǎng)學(xué)生掌握食品檢測(cè)技術(shù)與檢驗(yàn)中重量法、容量法等化學(xué)分析方法的基本實(shí)驗(yàn)操作技能;使學(xué)生了解和掌握熒光光譜法、比色法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、液相色譜法等儀器分析方法在食品檢驗(yàn)中的具體運(yùn)用;學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)中樣品的前處理方法。

　　七、實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求

　　實(shí)驗(yàn)報(bào)告應(yīng)能客觀反映實(shí)驗(yàn)者本人對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的把握程度，尤其應(yīng)客觀反映對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解程度、對(duì)實(shí)驗(yàn)過程和相關(guān)儀器及操作的熟悉程度并客觀反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果。為達(dá)此要求，實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容理應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)名稱、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料和儀器、實(shí)驗(yàn)步驟、結(jié)果計(jì)算和分析等方面。實(shí)驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由實(shí)驗(yàn)者本人獨(dú)立完成，其標(biāo)志為實(shí)驗(yàn)原理部分應(yīng)反映自己的獨(dú)立理解，實(shí)驗(yàn)步驟部分應(yīng)由自己獨(dú)立歸納、概括，結(jié)果和分析應(yīng)有自己的獨(dú)立見解或看法。實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫應(yīng)持嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，主要體現(xiàn)在結(jié)果記錄準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)處理科學(xué)、計(jì)算正確、結(jié)論嚴(yán)謹(jǐn)?shù)确矫?，尤其?yīng)注意獨(dú)特實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的記錄，結(jié)果不正確時(shí)也應(yīng)客觀反映并作出合理分析或解釋。報(bào)告干凈、整潔，字跡工整，語(yǔ)言通順，層次清晰，表達(dá)準(zhǔn)確等方面。

　　八、主要儀器設(shè)備

　　高溫馬弗爐、烘箱、干燥器、分析天平、電子天平、pH計(jì)、阿貝折射儀、磁力攪拌器、水浴鍋、酸堿滴定管。

　　九、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置

　　實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目一覽表

　　序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱內(nèi)容提要學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)

　　類型實(shí)驗(yàn)

　　要求每組

　　人數(shù)

　　1阿貝折射儀的使用阿貝折射儀的使用4操作必做5

　　2

　　餅干中水分含量測(cè)定利用直接干燥法在103C℃士2℃條件下，對(duì)樣品進(jìn)行恒重，測(cè)定樣品水分含量。4操作必做5

　　3面粉粗灰分的測(cè)定準(zhǔn)確稱取一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，殘留物即為灰分。稱量殘留物的質(zhì)量，計(jì)算出樣品中總灰分的含量。4操作必做5

　　4果汁飲料酸度的測(cè)定食品中的有機(jī)弱酸在用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時(shí)，被中和成鹽類，用酚酞做指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ羛H8.2，根據(jù)滴定時(shí)消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液的體積，可計(jì)算出樣品中的總酸量。4操作必做5

　　十、教學(xué)方法

　　食品檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)活動(dòng)由理論課和實(shí)驗(yàn)課兩個(gè)重要部分組成，理論課程中需完成課堂作業(yè);實(shí)驗(yàn)由學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中實(shí)際動(dòng)手操作能力、實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等三方面的評(píng)分成績(jī)后進(jìn)行綜合評(píng)定。課程總成績(jī)是通過綜合期末考試、理論課程作業(yè)和實(shí)驗(yàn)等三方面的考核成績(jī)而評(píng)定。

　　考試主要采用閉卷方式，考試范圍應(yīng)涵蓋所有講授的內(nèi)容，考試內(nèi)容應(yīng)能客觀反映出學(xué)生對(duì)本門課程主要概念的記憶、掌握程度，對(duì)有關(guān)理論的理解、掌握及綜合運(yùn)用能力。

　　總評(píng)成績(jī)：平時(shí)作業(yè)占10%、課堂提問和出勤占10%、實(shí)驗(yàn)操作占20%、閉卷考試占60%。

　　十一、參考教材和閱讀書目

　　參考教材：

　　吳曉丹編著，《食品檢測(cè)技術(shù)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2011年。

　　閱讀書目：

　　1. S.Suzanne Nielsen著，楊嚴(yán)俊等譯：《食品分析》，中國(guó)輕工業(yè)出版社2002年版。

　　2. 周光理編著：《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》，化學(xué)工業(yè)出版社2006年版。

　　3. 侯曼玲編著：《食品分析》，化學(xué)工業(yè)出版社2004年版。

　　4. 謝音，屈小英編著：《食品分析—實(shí)用分析測(cè)試技術(shù)叢書》，科技文獻(xiàn)出版社2006年版。

　　5. 穆華榮，于淑萍編著：《食品分析》，化學(xué)工業(yè)出版社2004年版。

　　6. 陳家華等編著：《現(xiàn)代食品分析新技術(shù)》，化學(xué)工業(yè)出版社2004年版。

　　7. 戴軍主編：《食品儀器分析技術(shù)—現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)叢書》，化學(xué)工業(yè)出版社2006年版。

　　8. 食品分析相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　十二、本課程與其它課程的聯(lián)系與分工

　　本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課。學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程前應(yīng)先學(xué)習(xí)《高等數(shù)學(xué)》、《大學(xué)物理》、《基礎(chǔ)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》等課程。在學(xué)習(xí)本課程后，再學(xué)習(xí)《食品安全學(xué)》為宜。

　　主撰人：樂淑鳳

　　審核人：

　　分管教學(xué)院長(zhǎng)：

　　2012年 10 月 20 日